Page 35 - MOHR Stadtillu - Ausgabe 244

HOFLIEFERANT DER PRINZESSIN STEPHANIE VON SACHSEN-COBURG
PROMO
abends der letzte. „Meine Frau Stephie zieht voll mit und wir arbeiten mit unseren 16 Be- schäftigten in einem sehr guten Verhältnis auf Augenhöhe zusammen“, versichert Mar- kus Brehm.
Die Qualität der regionalen Produkte steht für ihn immer an vorderster Stelle. Die wö- chentlich benötigten 10 bis 20 Schweine und ein Rind kommen jeweils aus artgerech- ter Haltung von Landwirten in der unmittel- baren Nachbarschaft. Geschlachtet werden sie in einem kleinen Betrieb in der Nähe und dann vom Team um Markus Brehm in der ei- genen Fleischerei zerlegt und weiter verar- beitet. „Nur so kann man der Kundschaft bes- te Qualität liefern und die Kundschaft be- kommt frische hausgemachte, hochwertige Fleisch- und Wurstspezialitäten von Meister- hand“, sagt Markus Brehm.
Für Feiern bietet die Metzgerei Brehm aus Dietersdorf jeweils vor Ort mit ihrem Grillwa- gen Sau am Spieß, heiße Platten mit diver- sen Fleischkompositionen, herzhafte Braten
mit Soße, auch Salate und vieles mehr. Be- sonderes Schmankerl ist seit einiger Zeit nicht zuletzt das Dry-Age-Rindersteak – auch gegrillt eine echte Köstlichkeit.
Übrigens kann man die Fränkischen Brat- würste direkt am Stand vor der Metzgerei in Dietersdorf jeden zweiten Freitag im Monat frisch zubereitet genießen.
Hier geht’s um die Wurst
Wer hätte gedacht, dass Wissen um die Co- burger Bratwurst, von der Fleischzerlegung bis zum richtigen Genuss, so interessant und spannend sein kann? Das hat auf jeden Fall beim VHS-Bratwurstseminar mit Markus Brehm als Kursleiter hervorragend funktio- niert. Der Vollblutmetzger erwies sich nicht nur als großer Spezialist vom Fach. Er hatte es einfach von Anfang an drauf, die etwa 15 Teil- nehmer zu fesseln und als Moderator dar- über hinaus mit Spaß und Unterhaltung zu verbinden. So wurde für die Gruppe dann auch die Arbeit zum Vergnügen, an dessen
Ende schließlich das Verspeisen der vom Meister selbst fachmännisch gegrillten Brat- würste stand.
In den Produktionsräumen erläuterte Mar- kus Brehm die Arbeitsweise und die Funktion der modernen maschinellen Ausrüstung. Viele Fragen beantwortete der Chef kompe- tent und auf seine kurzweilige Art.
Dann ging’s an die Arbeit – zunächst mal nur für den Meister. Gestaunt wurde nicht schlecht über die blitzschnelle, präzise Schnittführung, mit der die halbe Sau zerlegt wurde – nicht selten mit enormem Kör- pereinsatz.
Zwischendurch gab es natürlich jede Menge Fleischkunde sowie Tipps und Tricks zu den
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